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ウェールズのチーズ「ケアフィリ」


ウェールズのチーズ「ケアフィリ」_e0403050_05021560.jpg
夏休みにウェールズに帰省した義妹家族から、お土産としてウェールズ産のチーズを貰いました。ウェールズの代表的なチーズで、名前は南部のCaerphilly ケアフィリ(ウェールズ語ではCaerffiliと綴る)と言う町名そのままです。ハード・チーズで、硬さはパルメジャーノ位あります。脂肪分は48%と高く、クリーミーなのが特徴だそうです。昔は山羊の乳から作られていましたが、今は牛乳で作るのが一般的だとか。試しに端っこをかじってみたら、かなり強い塩気でした。
ウェールズのチーズ「ケアフィリ」_e0403050_02504709.jpg
どう使ったろと考え、ネットを検索して、手始めにイギリスの代表的な料理「マカロニ・チーズ」と「カリフラワー・チーズ」を合体させ、要はチーズ・マカロニ・グラタンにしました。御参考までにイギリスでは、マカロニ・チーズは主菜で(これの缶詰も売られている…。缶詰のパスタなんて怖くて食えない)、カリフラワー・チーズはハム・ステーキのお決まりの付け合わせです。もっとも今回私は、マカロニが手元に無かった為、代わりにペンネ・リガーテを使いました。
ウェールズのチーズ「ケアフィリ」_e0403050_02514536.jpg
付け合わせは、野菜と豆のトマト煮(サラダに飽きたので)。ちゃんと美味しく出来ましたが、レシピ通りに半分はチェダー・チーズを混ぜたので、カリフィリそのものの本領は分かりません。

ウェールズのチーズ「ケアフィリ」_e0403050_02515957.jpg
そこで、後日カリフィリだけでリゾットも作ってみました。カリフィリは熱で溶かしてもトロリとしない為、道理でグラタンのソースにはチェダーを混ぜろと書いてあった訳だと分かりました。

ウェールズのチーズ「ケアフィリ」_e0403050_02522220.jpg
さらっとしているけどコクはあって味わい深い、中々美味しいリゾットになりました。塩気は、チーズとベーコンからだけでも十分でした。代表的なウェールズ料理のグラモーガン・ソーセージ(ベジタリアン・ソーセージ)やウェルシュ・レアビット(チーズ・トースト)にも使われるようですが、仕上がりの割に工程のやたら面倒臭いのがイギリス料理の特徴で(苦笑)、作る気になれませんでした。しかしイギリスには、割と日本人の舌には馴染み易い味のチーズが結構多いようです。





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by piyoyoyonyon | 2020-10-10 15:35 | 飲み物・食べ物


こんにちは! ぴよよんです。英国から蚤の市等で出会った愛しのガラクタ達を御紹介する雑貨手帖も3冊目となりました。1冊目、2冊目と共に宜しくお願い致します。


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